皿に盛った豆腐

豆腐の「木綿」と「絹」の違いって説明できますか?

困り顔(女)

木綿は固さがあってザラザラしてる方?

困り顔(男)

絹ごしはつるっとしてる方?

など私のようにアヤフヤな方、実は多いはず!

使い分けも「木綿は味噌汁に」、「絹ごしは冷やっこに」くらいしか知らなかったり……。

ミサオミサオ

そこでここでは、木綿豆腐と絹豆腐の違いについて

  • 硬さ
  • 作り方
  • 栄養

という3つの面から解説します。

また、それぞれどんな料理に合うのかも紹介しますので、ご飯作りに活かしてください。

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木綿豆腐と絹豆腐の違い

木綿豆腐と絹豆腐の違いは

  • 硬さ
  • 作り方
  • 栄養

といった点で大きな違いがあります。

硬さの違い

通常、スーパー等で売られている木綿豆腐と絹豆腐は「硬さ」の面で大きな違いがあります。

  • 木綿・・・硬い(歯ごたえがある)
  • 絹・・・柔らかい(喉越しがよい)

この硬さの違いが生まれる理由は、それぞれの豆腐の作り方に違いがあるためです。

作り方の違い

木綿豆腐の作り方

豆乳に凝固剤を加えて一度固めます。

その後、固めたものを崩して、圧力をかけてプレスして水分を絞ります。

その後、再び固めてできあがりです。

木綿豆腐はプレスして水分を絞ってしまうので、あの固さに仕上がるのですね。

絹豆腐の作り方

木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加えます。

そして、そのまま固めればできあがり!

※木綿豆腐は、製造の時、豆乳を木綿の布を敷いた箱型に流し込み、その布の後が表面につくことから、木綿豆腐と呼ばれています。

※絹豆腐は、きめが細かく美しいことから、絹豆腐と呼ばれています。

栄養の違い

作り方は違っても同じ豆腐だし、栄養価は同じなのか気になりませんか?

木綿豆腐は絞ってある分、成分が凝縮されてそうにも感じるし、絹豆腐は、濃い豆乳が原料だから、なんだか栄養も豊富そう。

なんて予想はさておいて、実際のところは?

木綿豆腐の栄養

製造の際、水分を絞るため栄養分が圧縮されています。

鉄分、たんぱく質、カルシウムを絹より多く含み、カルシウムは約3倍の量を含みます。

ビタミンB群、カリウムは、絞った時に水分と一緒に流れ出てしまうため、絹豆腐よりも少ないです。

食物繊維・ビタミンEも含み、ビタミンEは絹豆腐の約2倍の量を含みます。脂質は絹豆腐の1.4倍です。

絹豆腐の栄養

豆乳をそのまま固めるため、ビタミンB群、カリウム、炭水化物を木綿豆腐よりも多く含みます。

マグネシウム、ビタミンB1を若干、木綿豆腐よりも多く含みます。

比較すると若干ですが、木綿豆腐の方が栄養価は高いのですね。

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木綿と絹の料理での使い分け方

揚げ出し豆腐

それぞれの特質を生かした調理法をご紹介します。

木綿豆腐が向いた料理

しっかりした固さがあるので、焼く、煮る、炒める、揚げる調理法が最適です。

絹豆腐が向いた料理

柔らかい食間とのど越しを生かす「冷やっこ・サラダ」にして素材を楽しみましょう。

柔らかさを好む場合は、豆腐のみそ汁・スープにも使えます。

豆腐は消化吸収率が抜群

豆腐はなんと!95%が消化・吸収されます。

食べた分のほとんどが体内に吸収されるなんて、効率いいです♪

これが大豆のままだと

  • 納豆…85%
  • 煮た大豆…68%
  • 煎り大豆…60%

です。

豆腐は、特別手間をかけた調理も必要なくお手軽♪だし、お腹に食べた感もあるし、料理のかさ増しにも便利だし、是非とり入れてみて下さいね。

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まとめ

木綿豆腐と絹豆腐の違いについてお伝えしてきました。

世間では「木綿派」と「絹ごし派」に分かれますが、どちらも良い点・悪い点があります。

料理に合わせて上手に使い分けていきたいですね。

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