バターの代用はマーガリン?オリーブオイルは代わりになる?

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スーパーの棚からバターが消えた!とのTVのニュース。

バターとスプーン
本当に消えましたよね・・・

入荷日がいつかも分からない状態で本当に困ります。

品薄なバターの代用として使えるものはないのでしょうか?

マーガリンは一番似ているし使えそう?
オリーブオイルは乳製品ではないけど油だし使えたりして?

子供とのお菓子作りが増える、冬休みが来る前に調べてみました!

バターの代用にマーガリンはOK?

バターとマーガリンは、やはり似ているだけあって、

【バターの代用として、マーガリンは使えます】

これは嬉しいですね。使用量もレシピにあるバターと同分量で大丈夫だというので、とても使いやすいです!

お菓子作り・パン作りに使えますが、バターの風味だけは出せないのであっさりとした味になることだけは目をつぶらないと…なようです。

スーパーでよく見かける以下の商品は

●小岩井の「マーガリン(発酵バター入り)」
●雪印メグミルクの「まるでバターのようなマーガリン」
●ラーマの「バター好きのためのマーガリン」


これらはバターの風味を追及したマーガリンのようなので、重宝しそうですね!

コンパウンドマーガリンをご存知ですか?

「バター代用品」として販売されているコンパウンドマーガリンは重宝しそうですよ!

※コンパウンドマーガリンとは…バターを添加したマーガリン
(普通のマーガリンはバターを添加していません)



このようにコンパウンドマーガリンはバターを添加しているので、マーガリンよりもコクのある風味で、バターよりはあっさりなようです。

こちらもやはり、レシピのバターと同分量で代用できます。

マーガリンでお菓子やパンを作ると、どんな仕上がりに?

●パン
切った食パン
⇒「しっとり」ふんわりと、そしてバターよりもソフトな食感に仕上がります。
練り込むタイプの生地に最適です!折り込むタイプには×。

●パウンドケーキ
パウンドケーキ
⇒軽くふんわりした食感で、あっさりした風味に。
バターよりもクリーム状にしやすいので作業もスムーズに進められます。

●スポンジケーキ
手作りスポンジケーキ
⇒食感の軽いあっさりした風味のスポンジになります。仕上がりはバターと同じです。

●クッキー・タルト
コーヒーとタルト
⇒サクッと軽い食感に。クリーム状になりやすいので、手早く作業するのがコツです。

マーガリンで【唯一】代用できない菓子

バターに近い使用感のマーガリンでも、唯一、代用に向かない菓子があります。

それが
【焦がしバターを使用する菓子】

これにだけは代用できません!

マーガリン・バター代用品は水分を含んでいるため、高温加熱すると飛び跳ねることとなり大変危険ですので、この場合だけはバターを使いましょう。

⇒もっとくわしい両者の違いは別記事「バターとマーガリンの違い」をご覧ください☆

オリーブオイルは代わりになる?

オリーブオイルは油だけど・・・乳製品ではないところが代用するには、どうなんでしょう?

ずばり
【オリーブオイルはバターの代わりになります】

オリーブオイルとパン
ですが、「但し書き」が増えますよ(~o~)!

オリーブオイルで代用するときの注意点

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・独特の風味が強く出るので、バターの風味を楽しむような焼き菓子には合わないようです
・使用量は「溶かしバター」の代用の時は、バターと同分量
・溶かしバター以外での使用量は、バターの分量の3分の1~半量くらいが目安のようで、 好みの仕上がり具合により調整が必要です
・パン作りにはピュアオリーブオイルが最適なようです。さわやかな香り、ふんわりとした軽い柔らかさが出ます。

オリーブオイル以外の代用品では

●サラダ油
●ヨーグルト
●マヨネーズ

なども使えるようです。試してみてもよいかもしれないですね♪

お手製!バターの作り方

バターがないときはご家庭で生クリームで作ることが可能なんですよ☆

手作りバターの材料

・乳化剤を使用していない脂肪率40%以上の生クリーム(純乳脂肪)
・食塩少々
・容量1Lくらいの広口のフタ付き容器

これらを用意して、生クリームと容器は冷蔵庫に入れてよく冷やしておきます。

1. 冷えた容器に、冷えた生クリームを入れてしっかりとフタをします
2. 容器を10~20分くらいの間よく振ります(保冷剤を容器に当ててタオルでくるんだまま振ると効果的です)
3. 脂肪の固まりと白い水に分かれます
4. この脂肪の固まりだけを取り出して、ゴムべらなどで練り上げると「バターの完成」です!

大体80gくらいのバターができると思って下さい(^-^)

⇒生クリームをペットボトルに入れて振る方法もあります^_^


バター風味のマーガリン、マーガリン代用品、手作りバターなどを試してみて、自分好みの美味しいお菓子・パン作りを楽しむのもいいですね!

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