キャベツの保存方法

キャベツってどういう方法で保存していますか？


長い日数を新鮮なまま保つには常温？冷蔵？冷凍？どれがベストでしょうか。

私はラップに包まれた半切りキャベツを、てっとり早くポンッと冷蔵庫の野菜室に入れるだけです。

その結果…数日で切り口が黒く変色します。パリパリ感というよりシナシナっとした食感になってしまいますf(..;)

先日、「キャベツはいつまでもパリパリだから」という母の発言に耳を疑うことがありました。

キャベツってパリパリのまま長く保存がきくのでしょうか？「キャベツの保存方法」と「鮮度を保てる日数(期間)」を調べてみました。

キャベツの保存、適温は何度？

キャベツの保存は、常温でも大丈夫なのでしょうか？
私は「野菜＝冷蔵庫の野菜室」という思い込みから、なんでも野菜室に入れてしまっています…

キャベツの保存の適温は

０～５度です

低温で育つ高原野菜のキャベツには、これが適温のようですよ。

冬場は常温保存でも大丈夫ですね。暖房器具でキッチンを温かくしている場合や、冬以外の季節は冷蔵庫保存となります！

「常温・冷蔵・冷凍」で鮮度を保てる日数(期間)は？

この後に紹介する「キャベツの保存方法」を実践すると…キャベツを保てる日数はこんなにも長くなるんですよ(~o~)v

まるまる一玉のキャベツを、常温・冷蔵・冷凍で保存した場合に保てる日数は、

冬場の低温時以外は常温保存は不可能です

冷凍する時は、千切り・ざく切りなどにカットしたものを凍らせます。

冷凍するとどうしても、解凍した時の食感が悪くなってしまうようなので、サラダではなく炒め物など火を通す料理に向いているようです。千切りキャベツがあまった！という時に便利な保存方法ですね！

冷蔵するときの保存の仕方

冷蔵庫で冷蔵するときの保存方法です。芯をくり抜くのがポイント！


切り口の部分は途中で変色してしまいますが、葉は水分補給されているので、３週間後でもパリッパリですよ（●＾o＾●）

※冬場の常温保存も同じやり方で大丈夫です。

冷凍での保存の仕方

冷凍の場合は、千切り・ザク切りなどカットしてから保存します。

茹でたものより、生のままの方が解凍した時のシナシナ感があるようです。

半分にカットしたものなど「切ったキャベツ」の保存方法

切ってあるキャベツは、まるまる一玉のように長期保存…というわけにはいきませんが、少し長持ちさせることはできます！

酸化して黒くなった部分を削ぎ落として使用しましょう！

冷蔵保存で芯を繰りぬくのはなぜ？

長期保存をするため…とはいっても、なんだか手間がかかるな～、芯も抜かないとダメなの？と少々面倒に思った方もいるのではないでしょうか？

【芯を残したまま保存していると、葉の栄養分が奪われてしまいます】

鮮度＋栄養分も保つことを考えると、一手間かけて芯を取る方が良いんです。

いつまでも美味しいキャベツを食べるために♪ぜひ試してみて下さいね！