キャベツ保存方法｜常温・冷凍で保つ日数（保存期間）は？
キャベツってどういう方法で保存していますか？
長い日数を新鮮なまま保つには常温？冷蔵？冷凍？どれがベストでしょうか。
私はラップに包まれた半切りキャベツを、てっとり早くポンッと冷蔵庫の野菜室に入れるだけです。
その結果…数日で切り口が黒く変色します。パリパリ感というよりシナシナっとした食感になってしまいますf(..;)
先日、「キャベツはいつまでもパリパリだから」という母の発言に耳を疑うことがありました。
キャベツってパリパリのまま長く保存がきくのでしょうか？「キャベツの保存方法」と「鮮度を保てる日数(期間)」を調べてみました。
目次
キャベツの保存、適温は何度？
キャベツの保存は、常温でも大丈夫なのでしょうか？私は「野菜＝冷蔵庫の野菜室」という思い込みから、なんでも野菜室に入れてしまっています…
キャベツの保存の適温は
０～５度です低温で育つ高原野菜のキャベツには、これが適温のようですよ。
冬場は常温保存でも大丈夫ですね。暖房器具でキッチンを温かくしている場合や、冬以外の季節は冷蔵庫保存となります！
「常温・冷蔵・冷凍」で鮮度を保てる日数(期間)は？
この後に紹介する「キャベツの保存方法」を実践すると…キャベツを保てる日数はこんなにも長くなるんですよ(~o~)vまるまる一玉のキャベツを、常温・冷蔵・冷凍で保存した場合に保てる日数は、
それぞれの保存期間は？
●常温…冬以外は数日でシナシナに
●冷蔵…２週間～３週間 (最長で４週間保てるようです)
●冷凍…２週間 (多少の食感の悪さはありますが最長で４週間保てるようです)
冬場の低温時以外は常温保存は不可能です
冷凍する時は、千切り・ざく切りなどにカットしたものを凍らせます。
冷凍するとどうしても、解凍した時の食感が悪くなってしまうようなので、サラダではなく炒め物など火を通す料理に向いているようです。千切りキャベツがあまった！という時に便利な保存方法ですね！
冷蔵するときの保存の仕方
冷蔵庫で冷蔵するときの保存方法です。芯をくり抜くのがポイント！冷蔵庫で保存するときは？
●キャベツの芯を包丁で繰りぬく（キャベツ自体は丸のままでカットはしません）
↓●水で湿らせたキッチンペーパーを芯を抜いた穴の部分に詰め込む
↓
●ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する
（キッチンペーパーを詰めた芯側が必ず下になるように保存します）
保存中の手入れ
★キャベツを使用して芯の部分の溝が浅くなったら、キッチンペーパーを詰められるように、また２ｃｍくらい繰りぬいて深くします★１週間くらい毎にキッチンペーパーを交換します
★芯を繰りぬいた部分が、茶色く変色するのが気になる時は削ぎ落としましょう
★使用する時は外葉を１枚ずつはがして使います
切り口の部分は途中で変色してしまいますが、葉は水分補給されているので、３週間後でもパリッパリですよ（●＾o＾●）
※冬場の常温保存も同じやり方で大丈夫です。
冷凍での保存の仕方
冷凍の場合は、千切り・ザク切りなどカットしてから保存します。冷凍庫で保存するときは？
●キャベツをザク切りにする
↓
●水気を拭き取って「生のまま」、もしくは15秒ほど「茹でて」水気を拭き取る
↓
●冷凍用の保存袋(ジップロックなど)に入れて、しっかりと袋内の空気を抜いて金属製のトレーに乗せて凍らせる。なるべくキャベツが金属に触れる面積を広くすると、急速で冷凍できます。
↓
●使う時は凍ったままのキャベツを炒め物などに入れます
茹でたものより、生のままの方が解凍した時のシナシナ感があるようです。
半分にカットしたものなど「切ったキャベツ」の保存方法
切ってあるキャベツは、まるまる一玉のように長期保存…というわけにはいきませんが、少し長持ちさせることはできます！カットしたキャベツの保存方法は？
●ラップを外して、湿らせた新聞紙で包む
↓
●ポリ袋に入れて冷蔵保存する
酸化して黒くなった部分を削ぎ落として使用しましょう！
冷蔵保存で芯を繰りぬくのはなぜ？
長期保存をするため…とはいっても、なんだか手間がかかるな～、芯も抜かないとダメなの？と少々面倒に思った方もいるのではないでしょうか？【芯を残したまま保存していると、葉の栄養分が奪われてしまいます】
鮮度＋栄養分も保つことを考えると、一手間かけて芯を取る方が良いんです。
いつまでも美味しいキャベツを食べるために♪ぜひ試してみて下さいね！
スポンサーリンク
