バターの代用はオリーブオイルでOK!

バターを使おうとしたら、ケースの中が空っぽ……。

料理では色んな場面でバターの出番があるんですが、最近のバター不足のせいで切らしているご家庭も多いのではないでしょうか?

少し前には「スーパーの棚からバターが消えた!」とのTVのニュースが流れていましたよね。

それに安くて手頃なバターはいつも品切れで、入荷日がいつかも分からない状態が続いていたり……。

そこで、そんなピンチのときに

  • バターの代用はオリーブオイルでもOK?
  • バターの代わりに使う場合の量の目安
  • マーガリンでも代用できる?

などなど、「しまった!」と気づいたときの対処法をまとめましょう。

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バターの代用はオリーブオイルでOK!その理由とは?

オリーブオイルとパン

まず結論から言ってしまうとオリーブオイルはバターの代わりになります!

それはなぜかというと

  • バターは「動物性脂肪」
  • オリーブオイルは「植物性脂肪」

という違いはあるものの、バターもオリーブオイルも「油脂」であることには変わりないため。

よって、バターがないときは基本的にオリーブオイルで代用できます。

しかし、バター独特の風味はオリーブオイルにはありません。

ミサオミサオ

ですから、バターの風味を楽しむような焼き菓子には合いません。そこだけは要注意!

バターの代用でオリーブオイルを使うときの3つのポイント

  1. パン作りにはピュアオリーブオイルが最適(さわやかな香り・ふんわりとした軽い柔らかさが出る)
  2. エクストラヴァージンオリーブオイルにはオレイン酸が含まれているので栄養満点
  3. サラダ油もバターの代用になる
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バターをオリーブオイルで代用する場合の目安量

オリーブオイルの計量

オリーブオイルをバターの代用として使うときに、バターの使用量とオリーブオイルの使用量はどれくらいの比率になるのか?解説します。

固形のバターの代用として使う場合

まず、「固形のバター」の代用としてオリーブオイルを使う場合は

⇒バターの分量の3分の1~半量くらいが適当

溶かしバターの代用として使う場合

「溶かしバター」の代用としてオリーブオイルを使う場合は

⇒バターと同分量でOK

これらはあくまで目安量ですので、厳密に守る必要はありません。

好みの仕上がり具合に合わせて調整してみましょう。

バターの代用にマーガリンはOK?

バターとマーガリンは兄弟姉妹のような関係ですよね。

そもそもマーガリンはバターの代用品として開発されただけあってバターの代用として、マーガリンは使えます。

これは嬉しいですね。使用量もレシピにあるバターと同分量で大丈夫なので、とても使いやすいですよ。

ただし、お菓子作り・パン作りに使えるものの「バター特有の風味」だけは出せないので「あっさりとした味」になることだけは目をつぶらないといけませんが……。

スーパーでよく見かける以下の商品は

  • 小岩井の「マーガリン(発酵バター入り)」
  • 雪印メグミルクの「まるでバターのようなマーガリン」
  • ラーマの「バター好きのためのマーガリン」

これらはバターの風味を追及したマーガリンのようなので重宝するはず。

コンパウンドマーガリンをご存知ですか?

バターとスプーン

バター代用品として販売されている「コンパウンドマーガリン」をご存知でしょうか?

※コンパウンドマーガリンとは…バターを添加したマーガリン
(普通のマーガリンはバターを添加していません)

このようにコンパウンドマーガリンはバターを添加しているので、マーガリンよりもコクのある風味で、バターよりはあっさりしています。

こちらもやはり、レシピのバターと同分量で代用できます。

マーガリンでお菓子やパンを作ると、どんな仕上がりに?

パン

切った食パン

「しっとり」ふんわりと、そしてバターよりもソフトな食感に仕上がります。

練り込むタイプの生地に最適です!折り込むタイプには×。

パウンドケーキ

パウンドケーキ

軽くふんわりした食感で、あっさりした風味に。

バターよりもクリーム状にしやすいので作業もスムーズに進められます。

スポンジケーキ

手作りスポンジケーキ

食感の軽いあっさりした風味のスポンジになります。

仕上がりはバターと同じです。

クッキー・タルト

コーヒーとタルト

サクッと軽い食感に。

クリーム状になりやすいので、手早く作業するのがコツです。

マーガリンで唯一代用できない菓子

バターに近い使用感のマーガリンでも、唯一、代用に向かない菓子があります。

それが【焦がしバターを使用する菓子】

これにだけは代用できません。

マーガリン・バター代用品は水分を含んでいるため、高温加熱すると飛び跳ねることとなり大変危険ですので、この場合だけはバターを使いましょう。

バターがないときに便利!「手作りバター」の作り方

バターがないときは「生クリーム」を用意すれば作ることが可能なんですよ。

【手作りバターの材料】

  • 乳化剤を使用していない脂肪率40%以上の生クリーム(純乳脂肪)
  • 食塩少々
  • 容量1Lくらいの広口のフタ付き容器

これらを用意して、生クリームと容器は冷蔵庫に入れてよく冷やしておきます。

  1. 冷えた容器に、冷えた生クリームを入れてしっかりとフタをします
  2. 容器を10~20分くらいの間よく振ります(保冷剤を容器に当ててタオルでくるんだまま振ると効果的です)
  3. 脂肪の固まりと白い水に分かれます
  4. この脂肪の固まりだけを取り出して、ゴムべらなどで練り上げると「バターの完成」です!

大体80gくらいのバターができると思って下さい。

生クリームをペットボトルに入れて振る方法もあります

バター風味のマーガリン、マーガリン代用品、手作りバターなどを試してみて、自分好みの美味しいお菓子・パン作りを楽しむのもいいですね!

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まとめ

バターの代用はオリーブオイルでOKなのかご紹介してきました。

結論だけを抜き出してまとめると

  • オリーブオイルでバターの代用はできる
  • バターの風味を活かすお菓子には向かない
  • サラダ油やマーガリンでも代用可能

このようになります。

私はホームベーカリーで食パンを焼くんですが、バターは高いので使う量を半分にして、残り半分はオリーブオイルを使ったりします。

それでも膨らみ具合や風味は変わりませんので、パン作りにも大丈夫ですよ。

ただ、100%オリーブオイルだけにしてしまうと、あまり膨らまず重たいパンに仕上がるので、それだけは注意したいですね。

ミサオミサオ

それでも食べられないわけではありませんが(笑)

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