砂糖とグラニュー糖の違い

砂糖とグラニュー糖の違いって何でしょう？甘さやカロリーの違い？


大きな違いがあるのなら、そのベストな使い道はいったい何でしょう？

「名前が違うから、なにか違うんだろう」となんとなく思いつつもそのままにしてる人、意外と多いのではないですか？

そういえば、粒の大きさが違うような？
グラニュー糖の方が甘くない気がする

などと私自身も最後に「？」が付いてしまいますf(ーー；)

この際しっかりと調べて、はっきりさせてみようと思います☆

砂糖とグラニュー糖の一番の違いは？

砂糖とグラニュー糖の一番大きな違いは

グラニュー糖の方が≪純度が高く≫雑味とクセが少ない
です。

「純度が高い」と聞くと、原料の美味しさがギュッと詰まってそうな響きがしますね(>_<)♪ｷｭﾝ

甘さやカロリーの違いは？

甘さの違い

・グラニュー糖　　⇒クセのない淡泊な甘さ
・上白糖　　　　　⇒コクのある強い甘み

カロリーの違い(100gあたりの量)

・グラニュー糖　　⇒387 kcal
・上白糖　　　　　⇒384 kcal

溶けやすさや料理の見た目に出る違い

結晶の大きさ

・グラニュー糖…結晶が大きい　　　　　　
・上白糖…結晶が小さい

吸湿性

・グラニュー糖…吸湿性が低くサラサラ　　
・上白糖…吸湿性が高くしっとり

焦げやすさ（料理の焦げ色や照りの付けやすさ）

・グラニュー糖…焦げにくい（焼き色が付きにくい/料理の照りが弱くなる）　　　　　　
・上白糖…焦げやすい（焼き色が付きやすい/料理の照りが出る）　　
　　　

溶けやすさ

・グラニュー糖…上白糖より溶けにくい　　
・上白糖…粒子が小さく溶けやすい

⇒粉砂糖がまぶしてあるチュロス、大好きです^_^

それぞれの特性を活かした使い道は？

●グラニュー糖

・クセのない淡泊な甘さなので、コーヒーや紅茶に最適です。
・菓子や料理にも広く使われます。
・料理の素材自体の味を生かしたい場合に、この淡泊な甘さが相性がよいです。
・焼き菓子などで焦げ色を抑えたい場合に利用されます。

●上白糖

・コクのある強い甘みは、料理・菓子・飲料など何にでも相性が良い万能型です。
・料理・菓子に焼き色を付ける、料理に照りを付ける、など仕上がりを美味しく見せる効果も大です。

つまりざっくり言ってしまうと

コーヒー等の飲み物⇒グラニュー糖
料理の味付けや仕上げ⇒上白糖
ということになりますね(^o^)

そもそもグラニュー糖って何？砂糖って何？

グラニュー糖は、砂糖の原料のサトウキビなどから抽出した「ショ糖」から作られていて

グラニュー糖は

【ほぼショ糖の結晶そのもの】

と言えます。だから余計なものが少ないのですね。
ちなみにグラニューは英語で「粒状にした」という意味があります(^^)

そして砂糖ですが、正確にいうと砂糖と私達が呼んでいるものは「上白糖」なんです。

砂糖というのは総称で、その中にグラニュー糖も含まれていますが、ここでは「砂糖=上白糖」ということで話を進めます。

その上白糖ですが、

・小さなショ糖の結晶を用意
　　　　　↓
・転化糖(ショ糖を果糖とブドウ糖とに分解した糖液)を用意
　　　　　↓
・小さなショ糖の結晶の表面に転化糖を振り掛ける
　　　　　↓
・上白糖のできあがり　

こうした複雑な手順を経て上白糖は作られます！
ですので、グラニュー糖の方が純度が高いのです(^_^;)

上白糖を使うのは日本だけ！？

私達が砂糖と呼んでいる上白糖は、世界では「ほとんど使われていない」って知っていましたか？

普通、砂糖と言えば、上白糖の白い砂糖を思い浮かべますよね。

でも実は世界的にはグラニュー糖が「一般的」で、上白糖については主に日本で利用されているようです。

これを聞くと上白糖って特別感があると思えてきました(*_*)

万能型の甘味料だから上白糖様様～(^○^)♪と尊敬の念をもってありがたく使わせていただくことにします(笑)