豆腐の木綿と絹の違い｜栄養や料理での使い分けは？

豆腐の「木綿」と「絹」の違いって説明できますか？

皿に盛った豆腐

木綿は固さがあってザラザラしてる方？
絹ごしはつるっとしてる方？

など私のようにアヤフヤな方、実は多いはず！

使い分けも「木綿は⇒味噌汁に」、「絹ごし⇒冷やっこに」って感じで(笑)

作り方・栄養・使い分けなど詳しく知っていくと、料理のレパートリーも増えそうですね(^O^)♪

木綿豆腐と絹豆腐の大きな違い

木綿豆腐と絹豆腐の1番の違いは

【食べた時の食感・舌触りの違い】です。

やはり素人の私達でも感じれる、あの違いで良かったのですね♪

●木綿豆腐…ツルッとしていて柔らかくのど越しが良い
●絹豆腐　…ザラザラとしていて、しっかりとした固さで食べごたえがある。

この違いは作り方によって出るもので、絹豆腐の方が水分を多く含んでいるため柔らかいのです。

木綿と絹ごしに栄養面の違いはある？

作り方は違っても同じ豆腐だし栄養価は同じなのか気になります。

木綿豆腐は絞ってある分、成分が凝縮されてそうにも感じるし、絹豆腐は、濃い豆乳が原料だから、なんだか栄養も豊富そう。

なんて予想はさておいて実際のところは？

木綿と絹の栄養価の違い

●木綿豆腐　
・製造の際、水分を絞るため栄養分が圧縮されています！
・鉄分、たんぱく質、カルシウムを絹より多く含み、カルシウムは約３倍の量を含みます。
・ビタミンＢ群、カリウムは、絞った時に水分と一緒に流れ出てしまうため、絹豆腐よりも少ないです。
・食物繊維・ビタミンＥも含み、ビタミンＥは絹豆腐の約２倍の量を含みます。脂質は絹豆腐の1.4倍です。

●絹豆腐　　
・豆乳をそのまま固めるため、ビタミンＢ群、カリウム、炭水化物を木綿豆腐よりも多く含みます。
・マグネシウム、ビタミンＢ１を若干、木綿豆腐よりも多く含みます。

比較すると若干ですが、木綿豆腐の方が栄養価は高いのですね（●＾o＾●）

揚げ出し豆腐