木綿と絹の違い【硬さや栄養は？】料理での賢い使い分け方

豆腐の「木綿」と「絹」の違いって説明できますか？

など私のようにアヤフヤな方、実は多いはず！

使い分けも「木綿は味噌汁に」、「絹ごしは冷やっこに」くらいしか知らなかったり……。

また、それぞれどんな料理に合うのかも紹介しますので、ご飯作りに活かしてください。

木綿豆腐と絹豆腐の違い

木綿豆腐と絹豆腐の違いは

• 硬さ
• 作り方
• 栄養

といった点で大きな違いがあります。

硬さの違い

通常、スーパー等で売られている木綿豆腐と絹豆腐は「硬さ」の面で大きな違いがあります。

• 木綿・・・硬い（歯ごたえがある）
• 絹・・・柔らかい（喉越しがよい）

この硬さの違いが生まれる理由は、それぞれの豆腐の作り方に違いがあるためです。

作り方の違い

木綿豆腐の作り方

豆乳に凝固剤を加えて一度固めます。

その後、固めたものを崩して、圧力をかけてプレスして水分を絞ります。

その後、再び固めてできあがりです。

木綿豆腐はプレスして水分を絞ってしまうので、あの固さに仕上がるのですね。

絹豆腐の作り方

木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加えます。

そして、そのまま固めればできあがり！

栄養の違い

作り方は違っても同じ豆腐だし、栄養価は同じなのか気になりませんか？

木綿豆腐は絞ってある分、成分が凝縮されてそうにも感じるし、絹豆腐は、濃い豆乳が原料だから、なんだか栄養も豊富そう。

なんて予想はさておいて、実際のところは？

木綿豆腐の栄養

製造の際、水分を絞るため栄養分が圧縮されています。

鉄分、たんぱく質、カルシウムを絹より多く含み、カルシウムは約３倍の量を含みます。

ビタミンＢ群、カリウムは、絞った時に水分と一緒に流れ出てしまうため、絹豆腐よりも少ないです。

食物繊維・ビタミンＥも含み、ビタミンＥは絹豆腐の約２倍の量を含みます。脂質は絹豆腐の1.4倍です。

絹豆腐の栄養

豆乳をそのまま固めるため、ビタミンＢ群、カリウム、炭水化物を木綿豆腐よりも多く含みます。

マグネシウム、ビタミンＢ１を若干、木綿豆腐よりも多く含みます。

比較すると若干ですが、木綿豆腐の方が栄養価は高いのですね。

木綿と絹の料理での使い分け方

それぞれの特質を生かした調理法をご紹介します。

木綿豆腐が向いた料理

しっかりした固さがあるので、焼く、煮る、炒める、揚げる調理法が最適です。

絹豆腐が向いた料理

柔らかい食間とのど越しを生かす「冷やっこ・サラダ」にして素材を楽しみましょう。

柔らかさを好む場合は、豆腐のみそ汁・スープにも使えます。

豆腐は消化吸収率が抜群

豆腐はなんと！９５％が消化・吸収されます。

食べた分のほとんどが体内に吸収されるなんて、効率いいです♪

これが大豆のままだと

• 納豆…８５％
• 煮た大豆…６８％
• 煎り大豆…６０％

です。

豆腐は、特別手間をかけた調理も必要なくお手軽♪だし、お腹に食べた感もあるし、料理のかさ増しにも便利だし、是非とり入れてみて下さいね。

まとめ

木綿豆腐と絹豆腐の違いについてお伝えしてきました。

世間では「木綿派」と「絹ごし派」に分かれますが、どちらも良い点・悪い点があります。

料理に合わせて上手に使い分けていきたいですね。