豆腐の木綿と絹の違い｜栄養や料理での使い分けは？

豆腐の「木綿」と「絹」の違いって説明できますか？


木綿は固さがあってザラザラしてる方？
絹ごしはつるっとしてる方？

など私のようにアヤフヤな方、実は多いはず！

使い分けも「木綿は⇒味噌汁に」、「絹ごし⇒冷やっこに」って感じで(笑)

作り方・栄養・使い分けなど詳しく知っていくと、料理のレパートリーも増えそうですね(^O^)♪

木綿豆腐と絹豆腐の大きな違い

木綿豆腐と絹豆腐の1番の違いは

【食べた時の食感・舌触りの違い】です。

やはり素人の私達でも感じれる、あの違いで良かったのですね♪

●木綿豆腐…ツルッとしていて柔らかくのど越しが良い
●絹豆腐　…ザラザラとしていて、しっかりとした固さで食べごたえがある。

この違いは作り方によって出るもので、絹豆腐の方が水分を多く含んでいるため柔らかいのです。

木綿と絹ごしに栄養面の違いはある？

作り方は違っても同じ豆腐だし栄養価は同じなのか気になります。

木綿豆腐は絞ってある分、成分が凝縮されてそうにも感じるし、絹豆腐は、濃い豆乳が原料だから、なんだか栄養も豊富そう。

なんて予想はさておいて実際のところは？

木綿と絹の栄養価の違い

●木綿豆腐　
・製造の際、水分を絞るため栄養分が圧縮されています！
・鉄分、たんぱく質、カルシウムを絹より多く含み、カルシウムは約３倍の量を含みます。
・ビタミンＢ群、カリウムは、絞った時に水分と一緒に流れ出てしまうため、絹豆腐よりも少ないです。
・食物繊維・ビタミンＥも含み、ビタミンＥは絹豆腐の約２倍の量を含みます。脂質は絹豆腐の1.4倍です。

●絹豆腐　　
・豆乳をそのまま固めるため、ビタミンＢ群、カリウム、炭水化物を木綿豆腐よりも多く含みます。
・マグネシウム、ビタミンＢ１を若干、木綿豆腐よりも多く含みます。

比較すると若干ですが、木綿豆腐の方が栄養価は高いのですね（●＾o＾●）

料理での使い分け方

それぞれの特質を生かした調理法をご紹介します。

●木綿豆腐
しっかりした固さがあるので、焼く、煮る、炒める、揚げる調理法が最適です。

●絹豆腐　
柔らかい食間とのど越しを生かす「冷やっこ・サラダ」にして素材を楽しみましょう。
柔らかさを好む場合は、豆腐のみそ汁・スープにも使えます。

だから違いが生まれる、それぞれの豆腐の作り方

●木綿豆腐の作り方
豆乳に凝固剤を加えて一度固めます。そしてその固めたものを崩して、圧力をかけてプレスして水分を絞ります。その後、再び固めてできあがり

●絹豆腐の作り方
木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加えます。そのまま固めればできあがり

木綿豆腐はプレスして水分を絞ってしまうので、あの固さに仕上がるのですね(~o~)


⇒豆乳で作る豆腐がこんなカンタンに作れるなんてびっくり(^_^;)

豆腐は消化吸収率が抜群☆

豆腐はなんと！９５％が消化・吸収されます。

食べた分のほとんどが体内に吸収されるなんて！！効率いいです♪

これが、大豆のままだと「納豆…８５％」「煮た大豆…６８％」「煎り大豆…６０％」です。

豆腐は、特別手間をかけた調理も必要なくお手軽♪だし、お腹に食べた感もあるし、料理のかさ増しにも便利だし、是非とり入れてみて下さいね（＾－＾）♪