魚へんに旨いの読み方は？漢字で「鮨」←世界中で人気の和食

魚へんに旨いの読み方は？

正解は「すし」です。

よく見かける「鮨」は、いまでは世界中で大人気のあの和食のことでした。

そこで、この記事では

魚へんに旨いという漢字の読み方

魚へんに「旨い」で何と読むかというと、正解は「すし」です。

日本人が大好きなあのスシを漢字で書くと「鮨」になるんですね。

「鮨」という漢字について

漢字	鮨
訓読み	すし
音読み	シ・ゲイ・キ
画数	17画
部首	うお・さかな・うおへん
分類	JIS第2水準漢字
意味	すし（なれずし・にぎりずし）/魚のしおから・うおびしお

すしの語源

すしは「すっぱい」の「酢し」が語源とされます。

すしはもともと奈良時代の「熟れずし（なれずし）」が期限。

この動画のように熟れずしは、ご飯と魚を樽に漬け込んだ保存食で今でも滋賀県の名物料理として現存します。

その味から「すっぱい」を意味する形容詞「酸し」から名付けられました。

そのため、昔は「鮓」と書いて「すし」と読んでいたそうです。

現在でも関西ではスシを「鮓」と表記する寿司屋があり、「鮨」が使われるのは関東（江戸前鮨）がメイン。

鮨と寿司の違い

実は「寿司」という表記は、鮨や鮓の当て字なんです。

もともと鮓や鮨と表記されていたスシが

こんな「ハレの日」の特別なご馳走になったため、「寿を司る」という縁起担ぎの意味から「寿司」という当て字で表記されるようになりました。

生まれは保存食だったスシが出世して、名前がゴージャスになったわけですね。

なお「寿司」の字が使われるようになったのは江戸時代末期で、明治になってからはこちらの当て字のほうが一般的になりました。

特に朝廷のお膝元である京都では「寿司」の漢字が使われるケースが多いそうです。

魚へんに旨いがスシになった理由

魚へんに旨いを組み合わせた漢字がスシになった理由は、以下の2つの説があります。

• 「旨」は「耆」の省略形だから
• 単純にスシは旨い食べ物だから

前者の説がやっぱり有力な気もしますが、わりと後者の説が正しいと世間では喧伝されています。

「旨」は「耆」の省略形だから

鮨の右側の部分である「旨」は「耆」という漢字の省略形です。

「耆」という漢字の意味は

という2つあります。

スシのルーツは今のような酢飯に生魚を載せたもの（いわゆる握り寿司）ではなく、ご飯と魚を漬け込んで発酵させた「熟れ寿司（なれずし）」。

今の寿司はすぐに食べないと腐る生鮮食品ですが、熟れ寿司は保存食。

つまり、時間が経つことで旨みが出るタイプの食べ物なんですね。

そんな今とは違う保存食としてのスシの姿から

といった意味で魚へんに耆（年寄り）を合わせて、鮨の漢字が出来上がったという説。

単純にスシは旨い食べ物だから

私がたまに訪れる寿司屋には、壁に

鮨は魚に旨いと書く、だから鮨はうまい

と書かれたポスターが貼られています。

要するに鮨はうまい食べ物なので、魚へんに旨いと書かれるようになったという説ですね。

これはまるっきり俗説で、よくよく考えると単純なこじつけに思えますが信じている人が多い説です。

まとめ

わたしたちがいま食べている握り寿司・ちらし寿司・稲荷寿司をイメージすると、魚へに旨いが「スシ」を表すといってもピンとこないかもしれません。

でも本来のスシ（発酵食品・保存食）を知ると、納得できますね。